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1克成本570元,日本研發3D打印“和牛肉”貴到離譜

魔猴君  行業資訊   1363天前

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導讀:今年8月,日本科學家團隊在《nature communications》雜志上發表了3D打印“和牛肉”的論文,使用源自牛的干細胞 3D 打印出了具有大理石紋效果的和牛牛肉。最近,日本3D打印和牛肉的成本被曝光出來,目前還是高的離譜。

20211011日,由于日本3D打印和牛肉還處于科研階段,尚未實現量產,導致價格非常高。目前,制造出1立方厘米的“和牛肉”需要4周的時間,每克的制造成本為1萬日元,約合人民幣570元。


△視頻來源:小央視頻

報道中指出,由于“和牛肉”的肌內脂肪含量遠高于其他肉類,因而有著類似大理石的紋理。為了制造更逼真的人造肉,大阪大學的研究人員先通過和牛的細胞切片圖,拆分出“和牛肉”的纖維結構。

然后采集所需要的基礎細胞,并以此作為3D打印原料,打印出肌肉、脂肪和血管三種不同的纖維,最終拼裝成“牛肉”。

而這種人造肉的垂直切片與真實的“和牛肉”非常相像。不過,可惜的是,目前還無法得知這種3D打印的“和牛肉”味道如何。


目前,制造出1立方厘米的“和牛肉”需要4周的時間,每克的制造成本為1萬日元,約合人民幣570元。一旦加工過程完善,并實現自動化生產成本將會大大降低,預計這種肉將在5年內實現大規模量產。

在論文中,研究人員展示了在體外構建由三種牛細胞纖維(肌肉、脂肪和血管)組裝而成的工程牛排狀組織。因為實際的肉是與肌腱相連的纖維的排列組合,用于收縮和放松的動作,所以開發了肌腱-凝膠集成生物打印技術來構建肌腱樣凝膠。在這項研究中,通過肌腱-凝膠集成生物打印技術構建了由42塊肌肉、28塊脂肪組織和2條毛細血管組成的總共72條纖維,并通過手工組裝,制造出直徑5毫米、長度為10毫米的牛排狀肉,其靈感來自于切割肉。這里開發的肌腱凝膠集成生物打印技術可能是一種有前途的技術,可以制造出不同類型的牛排狀培養肉


a 牛排的結構。(i, ii) H&E-和(iii) Azan-染色圖像。顯示了三個獨立實驗的代表圖像。所有比例尺為100μm (iv) 肌肉的分層結構示意圖。

b 培養牛排的構建過程示意圖。第一步是對牛的組織進行細胞純化,以獲得牛的衛星細胞(bSCs)和牛的脂肪源性干細胞(bADSCs)。第二步是支持bSCs和bADSCs的輔助打印(SBP),以制造出具有纖維結構的肌肉、脂肪和血管組織。第三是組裝細胞纖維以模仿商業牛排的結構。


該研究的作者之一姜東熙說:

“使用牛肉的組織結構作為模型,我們開發了一種 3D 打印方法,可以讓我們重現復雜的結構,例如肌肉纖維、脂肪和血管。”

據研究人員稱,他們的技術將允許消費者根據他們的口味和飲食偏好訂購肉制品。


a 商品肉的裝配示意圖-(右)基于肉細胞的α-肌動蛋白(藍色)和層粘連蛋白(棕色)的染色圖像(左)。假設纖維肌、脂肪和血管組織的直徑分別約為500、760和600μm。b, c 將肌肉(42個)、脂肪(28個)和血管(2個)組織組裝在一起的培養牛排的光學圖像

(b)頂部和(c)虛線區域的橫截面視圖。肌肉和血管組織用胭脂紅(紅色)染色,但脂肪組織沒有。比例尺,2毫米。

如今,3D打印肉正在成為一個新興的產業,最近,來自中國的細胞培養肉公司‘CellX’已于宣布完成數千萬元人民幣天使輪融資,由真格基金領投,云九資本、險峰、Lever VC等跟投。本輪融資將主要用于產品的持續研發。這是CellX繼去年數百萬人民幣種子輪融資后,半年內第二輪融資。

CellX成立于2020年,是一家細胞農業領域的創業公司,團隊已擴張至25人,并于年中搬入上海張江的研發中心,目前已研發出多款細胞肉產品雛形,包括通過支架和3D生物打印生產的有結構的成塊肉。



細胞農業有幾項重要的作用。根據聯合國糧食及農業組織等數據,畜牧業的碳排放量已經占到全球碳排放的14.5%。Good Food Institute 最新研究表明,隨著可再生能源的普及, 通過細胞農業生產的豬肉和牛肉的碳排放比傳統養殖方式分別減少52% 和 92%。 通過技術手段生產細胞培養肉,可以規避掉抗生素、激素的使用,以及動物傳染病的擴散,抵御瘟疫等風險。另外,3D生物打印技術可以實現定制化食品,在更好的調配肉類肥瘦比例的同時定制化營養成分,既改善口感又提升營養。


來源:https://www.3ddayin.net/xinwenpindao/guowaikuaidi/41067.html

   

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