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3D打印魚織物在國內獲得成功

魔猴君 3D潮流 248天前

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全球魚類消費，無論是來自捕撈還是水產養殖，通常都會對環境產生重大影響。然而，對該產品的需求沒有顯示出放緩的跡象。據聯合國糧食及農業組織(FAO)估計，到2050年，全球將消耗1.4億噸魚類。面對這種不斷增長的需求，研究人員和公司正在轉向創新解決方案，例如3D打印魚類替代品。近日，中國團隊又邁出了新的一步，成功3D打印仿黃魚肉的植物基面料。

為了應對這一挑戰，研究人員首先從黃魚的不同部位采集了樣本，包括背部、腹部和尾巴。然后對這些樣本進行處理，將其浸入碘溶液中并通過微型CT掃描儀進行分析，從而可以精確地區分肌肉和脂肪。利用這些掃描數據，他們使用計算機輔助設計(CAD)軟件設計了詳細的3D模型，以模擬魚的紋理和結構。

黃魚不同部位肌肉組織的顯微CT掃描

然后，該團隊使用帶有兩個噴嘴的3D打印機，能夠沉積兩種類型的墨水：一種模擬肌肉組織，另一種模擬脂肪。肌肉墨水由分離的大豆蛋白、黃原膠和淀粉組成，而脂肪墨水由納米淀粉和角叉菜膠乳液凝膠配制而成。該手術是使用由中國生命工程公司（EFL Tech Co.）設計的多功能擠出3D生物打印機進行的。

該研究的主要作者李杰表示，該團隊“通過控制雙噴嘴打印過程的參數來優化過程，包括手動校準噴嘴偏移、層高、填充、打印速度、氣壓等。?。這些調整使得在再現魚的結構方面獲得了90%以上的準確度。

3D打印的魚組織的質地、水分分布和營養成分與真正的黃色魚肉非常接近，提供了令人鼓舞的模擬質量。盡管改進仍然是必要的，但這些初步結果表明這種類型的產品很快就會出現在我們的餐桌上。

不過，該研究并未具體說明3D打印魚是否可以像傳統魚一樣烹飪或準備，也沒有具體說明其味道是否接近真實的魚。這項研究工作是探索可持續食品替代品這一日益增長的趨勢的一部分。到2023年，Steakholder Foods已經3D打印出完整的魚片，并向特定的專業市場提供合成肉類和魚類產品。正如中國團隊指出的，盡管取得了這些進展，模擬肉類復合結構的復雜性仍然是一個挑戰。然而，這項技術最終可以應對環境挑戰，同時滿足全球對海鮮不斷增長的需求。要了解更多信息，請參閱他們在此處發表的研究。